Mexiko El Buho

• Región: Los Altos
• Odroda: Caturra, Bourbon, Sarchimore
• Nadmorská výška: 1600-1850 m.n.m.
• Zber: Február-Apríl
• Spracovanie: Washed
• Chuťový profil: Jablko, orechy, kakao
• Stupeň praženia: Medium

Vhodná príprava: Pákový stroj, automatický stroj, Moka

Los Altos je severovýchodná vysočina v Chiapas a dve hodiny jazdy od hlavného mesta San Cristobal de las Casas. Toto známe mesto sa veľmi podobá Antigue, nájdeme tu výbornú kuchyňu a krásnu kultúru. Tento región má obrovské údolia a kopce s flórou a faunou mnohých druhov, ležiaci medzi 1500-3000 m.n.m. nájdeme tu aj bohaté ložiská kameňov ako mramor a iné.

Táto káva je pestovaná v tieni stromov (na divoko) s trvalo zaužívanými postupmi, čo znamená, že sa nepoužívajú žiadne znečisťujúce produkty ako herbicídy a pod. Všetko popísané vyššie, ako je mikroklíma, lokalita, praktiky, úsilie výrobcov, vášeň a láska, vytvára výnimočnú a vynikajúcu šálku kávy.

Zaujímavosťou je, že Tzeltales (Winik Atel) sú jedným z hlavných mayských potomkov, ktorí prežili na vysočine Chiapas v Mexiku,snažia sa zachovať svoje tradície a kultúru. V tomto regióne takmer každý hovorí Tzeltal ako ich materinský jazyk. Pantelho a okolité regióny sú samosprávne, je tu etnickému obyvateľstvu dovolené vládnuť svojimi zvykmi a zákonmi.